玉ねぎはみじん切りに、しょうがはせん切りにする。ごぼうは鉛筆を削る要領で太短く切り、水にさらしてあくを抜く。

ボウルに牛肉、卵、玉ねぎ、しょうがと塩を加え粘りがでないように軽く混ぜ合わせ、さらにごぼうを加えて混ぜる。

大根は皮をむいてすりおろす。

２を4等分して楕円形にまとめ、油を熱したフライパンで両面を色よく焼く。

ハンバーグに大根おろしをのせ、混ぜ合わせたしょうゆ、すだち、だし汁をかける。