鍋に、水・ほんだし・昆布茶・薄口醤油・みりん・酒を入れ煮立ったら火を止め、
刻みネギを入れておく。

開いたあなごは包丁で皮のヌメリを取り、適当な大きさに切る。

卵黄を冷水で溶き、小麦粉を混ぜて天ごろもを作る。

アナゴを小麦粉に塗して、天ごろもにくぐらせて１８０度の油で揚げる。

皿に盛り、１のネギしょうゆをかければ出来上がり。