もち米は水が澄むまで研ぎ、３倍量の水にひたして一晩おく。（夏場は、あまり暑くなり過ぎないように注意。）

筍は糠を入れて茹で（水煮ならそのまま）、根元は薄いいちょうに、穂先はくし型に切る。
しめじ・えりんぎは食べやすい大きさにばらしておく。
椎茸は石附をとって薄切り、えのきは長さを３つに切って、根元はほぐしておく。

鍋に胡麻油を熱し、筍ときのこ類を炒める。全体に油がまわってシンナリしたら、唐辛子を１ふりしてざっと混ぜ、だし・酒・砂糖を加えて、沸騰するまで強火→中火にして５～６分煮る。

醤油を加えて、さらに１０分煮て火を止め、そのまま冷ましてざるにあげ、具と煮汁を分けておく。

蒸し器に十分な量の水を張り、火にかける。

もち米を別のざるにあげて、よく水気を切り、ボールにあけて④の煮汁をおたま一杯分くらいまわしかけ、よく混ぜ合わせた後、せいろにあけて、真中をくぼませておく。

蒸し器が沸騰したら、上にせいろをかけ、少量の水と煮汁をうって、固く絞ったぬれ布巾をはさんで蓋をする。強火で蒸すこと１０分。

１０分経ったら蓋を開け、もち米に残り1/3量の煮汁と少量の水をうつ。再び蓋をして蒸し、１０分経ったら同様に、煮汁と水をうち、合計３回くり返す。

せいろを蒸し器にかけてから３０分後、煮汁と水をうったついでに、ざるにあげた具を、もち米の上にあけ、蓋をしてさらに１０分蒸す。

合計４０分蒸して、もち米のふけ具合を見、火を止める。（途中でももち米をチェックし、お好みの固さで火を止めてください。）

すぐに全体を混ぜ合わせ、器に盛る。手のひらでぱんっとたたいて香りを出した山椒の葉を散らす。さあ、食べよう！