いかは格子状に隠し包丁を入れ、一口大に切る｡えびはせわたを取る。かるくしたゆでしておく。

しいたけは石づきをとってうす切り。
えのきは半分に切る。
にんじんは短冊切り｡
白菜は５センチ角に切る。
ねぎは５センチに切る。白い所は縦に包丁を入れる。

フライパンに油をひき、野菜炒めの要領で
火の通りにくい物から順に炒める｡

３にえび・いかを加える。ここでしたゆでに使ったお湯を少量と、酒を加える｡
中華スープの素をふりかけ味をつける。

いったん火を止め、水溶き片栗粉を回し入れとろみを付ける。どんぶりご飯の上にかけて出来上がり。