豆腐は縦に２箇所切り、1cmの短冊切りにする。
長ねぎは縦に切り込みをいれてから、細かくきざんでおく。
海老に酒をふっておく。

フライパンにサラダ油大２をひいてよく暖める。
そこへ塩コショウをした溶き卵を流して大き目のスクランブルエッグをつくる。　
強火でさっと作るとふわふわになる。
注：あまりかき混ぜ過ぎないこと。火を通し過ぎないこと。

一度卵を取り出して、そのフライパンにサラダ油大１をひいて、ねぎを香りがたつまで炒める。
次に海老を入れて大体火が通ったら、豆腐と調味料を入れ中火で2分くらい煮込む。

火を強火にして、沸騰したら水溶き片栗粉を加えへらなどで豆腐を押すようにしてかき混ぜる。（豆腐が崩れないように！）
とろみがついたら先ほどの煎り卵を戻し入れ全体を混ぜてできあがり。