卵はといて、牛乳と合わせておきます。バターは室温に戻してやわらかくしておきます。くるみは電子レンジで1分加熱して荒く砕いておきます。

粉、黒糖、塩、イースト、卵＋牛乳を合わせてこねます。まとまってきたらバターを少しずつ加えて、表面がつるっとするまでこねます。最後にくるみとレーズンを入れて、巻き込むように丸くまとめます。

シャワーキャップをかけて一次発酵。今日は約28度で1時間。2倍くらいにふくらみ、下は網目状になっていればＯＫ。

オーブンペーパーを敷いた天板にのせ、ラップと固く絞ったふきんをかけ、40分間二次発酵。
ナイフでクープを入れ、細く切ったバターをのせて、グラニュー糖をふりかけます。

180度に予熱したオーブンで約10分焼きました。うーん、いいにおい！中はふわふわです。