ゴーヤ縦半分に切りタネとワタをしっかり取ります（苦味をなくす為には重要！）

ゴーヤを薄くスライスし、少し多めの塩で軽く揉み、しんなりするまで数十分間放置。その後、水洗いして絞ります。

じゃがいもを５ｍｍ幅にスライスします。又、玉ねぎも５ｍｍ幅、ベーコンを１ｃｍ幅に切り、それぞれ別にしておきます。

フライパンで油を熱し、じゃがいもを両面軽く焦げ目が付くまで焼きます（箸などで返しながら）崩れやすいので１度取り出します。

次にベーコン→玉ねぎ→ゴーヤの順で炒め、じゃがいもをフライパンに戻し、塩胡椒で味付けします。

最後にとき卵を回しいれ、全体に絡まるように炒めます。卵に火が通ったら器に盛り付けて出来上がり。

≪追加≫1度じゃがいもを取り出すのは、じゃがいもを崩さない為です。大きめのフライパンを使う場合は、そのまま入れて調理しても大丈夫です。