牛すじ肉はひと口大に切り、青ネギは小口切り、生姜は6枚スライス、残りを千切りして水にさらしておきます。

蒟蒻は塩でもんでから、すりこぎで叩いて柔らかくし、水洗いをして水気を拭いておきます。

味がしみやすいように蒟蒻の表面に格子状に切れ目を入れ、一口大に手でちぎります。

熱湯にすじ肉とスライスした生姜3枚を入れ、表面の色が変わったらザルに上げ、すじ肉を水でよく洗う。これをもう一回繰り返し臭みと油をしっかり取ります。蒟蒻も湯通ししてざるに揚げておきます。

鍋にだし汁、すじ肉、蒟蒻、スライスした生姜を入れてすじ肉が柔らかくなるまで中火で30分ほど煮ます。

ボウルに白みそ、赤だし味噌、砂糖、味醂を混ぜ合わせます。

5の鍋に6の味噌を入れて混ぜ合わせます。弱火で時々かき混ぜながら、煮汁が無くなるまでじっくり煮ます。

7を器に盛り、七味唐辛子をふりかけて、青ネギを乗せたら出来上がり！