にんにく、しょうが、たまねぎはみじん切りにして鍋に入れ、オリーブオイルで炒める。

いかをおろす。このわたと身を離し、身は皮をむいていかリング、げそは一口大に切る。

このわたは、いかすみと先端の白い部分を取り、茶色い内臓だけだけ使う。取り出した内臓は、器に入れ、スプーンなどでどろっとした液状になるまで内臓の皮を破り、ほぐしておく。

３のこのわたを１の鍋に入れ、軽く炒める。臭みを消すためにラム酒を少し入れ、アルコールを飛ばす。

いかとみじん切りにしたたかのつめ、コンソメを包丁で刻んだものをいれ、バターも加えて炒める。

トマトホールをミキサーやフードプロセッサーにかけるか、包丁でざく切りにしてざるで軽くこすなどして入れ、ひと煮立ちさせて出来上がり。器に盛り付け、乾燥パセリや粉チーズをかけると彩りがきれいです。