じゃがいもは皮を剥き、薄くスライス。玉ねぎとセロリも繊維と垂直の方向でなるべく薄くスライスに。

鍋にピュアオリーブオイルを入れて熱し、玉ねぎとセロリを弱火でよく炒めます。ただし、茶色く色づいてしまわないように気を付けて！

玉ねぎが透明になって、いい匂いがしてきたら、じゃがいも投入。鍋にくっつきやすいので気を付けて、こがさないように丁寧に炒めます。

全体に油がよくまわり、じゃがいもが透き通ってきたら、水を入れます。野菜類がひたひたに被るくらいの目安で。水を入れすぎると水っぽくなるので気を付けて。

セージ、ローズマリ―を入れて弱火でコトコト煮込みます。水の量が減り、ヘラで押すとじゃがいもが潰れるくらいになったら塩胡椒で味付け。後で伸ばすので、塩味はやや強めでも良いと思います。

ひと煮立ちさせたら火を止め、荒熱が取れるまで冷まします。冷めたらタッパー等に入れて冷凍庫へ…。

…ミキサーに、凍った６を粗く刻んだものを入れ、練りごまと豆乳を加えて回します。豆乳の量は、ミキサーの回り具合の様子を見て加減してね！ここで塩を加えて塩加減を調節しても良いです。

器によそったら、ＥＸバージンオリーブオイルを垂らし(細く円を描くように回しかけると見た目的にアクセントになります)、刻んだパセリをパラパラを振り掛けます。

せっかくの冷たさが逃げないうちに、なるべく早くテーブルへ持っていこう！