にがうりは縦半分に割り種と白い綿のようなところを出来るだけ取り塩を振ってしんなりさせる

しんなりしたにがうりの水気を良く絞ったら沸騰したおゆで少し透き通るくらいまで茹で冷水に取って冷ます。
(時間があるときは少し水にさらすともっと苦味が抜けるような気がします）

水にさらしたにがうりの水気を良く絞って鰹節とお醤油で好みの味に調えてお食べください。