中華鍋に1cup強の油をたっぷりといれて熱します。その間に茄子を拍子木に切り、豚を適当に切って下味の調味料をもみこんでおきます。生姜と葱は香りつけですので少々切っておきます。調味料をすべてまぜあわせたら準備完了。

熱くなった油へ、茄子を一気にいれます。あっというまに「油をすって」しまいますが、ビビらずに。（笑）しばらく炒めていると、また油がしみだしてきます。全体がとろりとしてきたらジャーレンまたは金属のざるで油をきります。

再びきれいにした中華鍋に油少々をしき、葱・生姜をいれて香りをだしたら、肉を炒めます。色がかわったら茄子を戻しいれ、調味料を一気に注ぎ、まぜあわせたらできあがり。