大きめのボウルに強力粉、塩、ドライイーストを入れ良く混ぜ合わせ、ぬるま湯とオリーブオイルを入れこねます。10分くらい力を入れてこねてください。ある程度まざったら粗挽黒胡椒を入れて全体に均一に混ざるようにこねます。

ボウルにラップをかけて暖かいところで2倍になるまで一次発酵させます（1時間くらい）2倍になったらパンチダウンし、12-14等分に切り分け丸めておきます。ラップをかけて10分ほど休ませます。

プレヒートさせたスキレットの熱を手でさわれるくらいに落としてアルミホイルを敷きます。その上に仕上げ用強力粉を薄くまぶしたパン生地を並べます。蓋をして2次発酵させます。

膨らんだらそのまま超弱火にかけ、片面10分、ひっくりかえして5分。蓋をして焼きます。途中、焼き色加減を確認するときれいにできます。