いわしは頭を落として、手開きにし、中骨を取りだし、３枚におろして皮を剥きます。
塩少々をふっておきます。

玉ねぎは薄切りにして水にさらしておきます。

梅干しは種を取り除き、包丁でなめらかにたたいておきます。
青じそは細切りにしておきます。

酢、しょうゆ、梅干を混ぜ、いわしとしそ、玉ねぎを入れ混ぜ合わせます。

１時間冷蔵庫で冷やします。