薄力粉とココアは合わせてふるっておきます。卵を割りほぐし、グラニュー糖を加えてもったりした状態まで泡立てます。爪楊枝をさして、一瞬立っているくらいが目安。

粉を加えてゴムベラでさっくりと粉っぽさがなくなるまで混ぜます。天板に包装紙などを敷き、生地を流し込んで表面を平らにします。

200℃に予熱したオーブンの上段に入れ、天板を２枚重ねて10分焼きます。焼きあがったら、網にのせてそのまま大き目のビニール袋に入れ、蒸らすように冷まします。

栗は鬼皮と渋皮をむき、ひたひたの水を入れて火にかけ、柔らかくなったらもう一度ひたひた位の水と砂糖を加えてシロップ煮にします。シロップが少し残ったところでそのまま冷まし、冷めたら荒く刻みます。

生クリームはグラニュー糖を加えて８分立てにします。スポンジを紙からはがし、焼き色のついた面を上におきます。巻き終わりの側を斜めに切り落としておきます。

巻き終わりの２～３ｃｍを残して、スポンジにクリームをパレットで広げ、栗を散らします。巻き寿司の要領で締めるように巻き、紙できっちり巻いて、巻き終わりを下にして冷蔵庫で１時間冷やします。お好きな厚みにカットしてどうぞ！