牛すじ肉を一口サイズに切り、沸騰したお湯の中に入れ、煮こぼし、ザルにあげて洗います。

1の牛すじを圧力鍋に入れ、ひたひたの水とお酒で２０分程煮込みます。
（普通のお鍋の場合は灰汁をとりながら２時間ほど）

2を煮こんでいる間に葱は斜めに薄切り、ニンニク、唐辛子はは微塵切りにします。

フライパンに胡麻油を熱して、3の材料を炒めます。
（レシピNO62272の牛すじ肉の残りを使う場合はここで炒めてね）

香りがたてば、2の牛すじ肉、葱を入れて炒め、三温糖、醤油、だし醤油を加え炒めます。

汁気が少なくなれば、胡麻をふりかけて完成。