パウンド型に溶かしバターを刷毛で塗り、冷蔵庫で冷やしておきます。オーブンは１７０℃に余熱しておきます。

ミルクチョコとスイートチョコを細かく削り、沸騰した生クリームと合わせて、しっかりと混ぜガナッシュにします。温度を４０度くらいに落としておきましょう。

卵は割って溶いておきます。薄力粉とココアとベーキングパウダーを合わせて２回篩っておきます。チョコチップ用のチョコをナイフで細かく削って作ります。小豆粒くらいの大きさが適当です。

バターはポマード状にし、そこへ三温糖をいれて、ハンドミキサーですり混ぜます。白っぽくなってきたら、そこへガナッシュをいれて、さらに混ぜます。

生地がクリーム状になるまで混ぜたら、ブランデーとバニラオイルを入れてよく混ぜます。卵を少しずつ入れ、そのたびにしっかりと滑らかになるまで混ぜます。冬の寒い時期は卵を３０℃くらいに温めると分離しにくくなります。

綺麗に混ざったら、そこへ粉類をすべて入れ、ゴムベラでざっくり大きく混ぜます。きれいなクリーム状になるませしっかりと混ぜます。さらにチョコチップをいれて合わせます。

冷やしておいたパウンド型に生地を入れて、平らに均します。型ごと机などに何回か落として均すといいでしょう。

オーブンに生地を入れて焼成します。完全に焼きあがるまで５０分くらいかかります。かなり膨らみますので、熱線の近いオーブンだと、表面が焦げるかもしれません。アルミホイルで調節してあげましょう。

焼きあがったら、縮むのを待って、型から取り出します。ケーキクーラーなどに乗せて、粗熱が取れるまで冷やします。このとき表面にブランデーを刷毛で塗ってやると、さらにおいしいですヨ。手で触っても熱くなくなったら、ラップで包んで、さらに常温まで冷やします。

適当な厚さに切り分けて、お召し上がりください。食べごろは焼成してから３～４日目くらいです。置くほどに熟成され、味はまとまっていきます。時間の経過を楽しみながら召し上がってみてはいかがでしょうか？