玉ねぎ、にんじん、セロリはみじん切りにしておく。にんにくは、皮をむきスライスしておく。

乾燥ポルチー二（乾燥しいたけ）は、２カップの水で戻しておく。

鍋に、オリーブオイルとにんにくを加え、香りがでたら玉ねぎを入れ、よく炒める。次に、牛肉ミンチを加え、ぎゅうぎゅう鍋底に押し付けるように焼く。

にんじん、セロリも加え、さらに良く炒め、ミンチ、野菜に十分火が通ったら、赤ワインを加え、肉に染み込むよう、しっかりアルコールを飛ばす。

ワインの水気がなくなり、十分ミンチに染み込んだら、ポルチー二茸（しいたけ）の戻し汁を加え、更にトマトの缶詰、トマトペースト、コンソメ、ナツメグ、コショウ、ローリエを加え、４０分から１時間じっくり弱火で煮詰める。

４０分から１時間煮詰めると、水分がなくなってくる。この時点で、パスタを茹で始める。ウスターソースを加え、更に１０分煮詰め、火を止める。バターを加え、よく混ぜる。（ウスターの代わりにデミ・グラスソースを加えると更に美味しい！）

これで、出来上がり。

アルデンテに茹で上がったパスタにソースをかけて、パセリを散らす。すりおろしたパルミジャーノ（粉チーズ）をたっぷりかけて、召し上がれ！