ジャガイモは皮ごと柔らかくなるまでゆで、熱いうちに皮をむきます。圧力鍋を使えば、時間を短縮できます。

マッシャーやフォークでつぶし、レリッシュ、サワークリーム、マヨネーズ、レモン汁を加えてよく混ぜ、塩･こしょうで味を調えます。

スプーンですくって丸く形を整えながら、洗って水気を拭いたサラダ菜２枚の間に、花のようふんわりと包みます。