ネギは皮をむいて、2cmくらいの厚さに斜めに切り耐熱皿に並べます。

アサリは良く洗い、鍋にワイン100ccとともにいれて、火に掛けてアルコール分を飛ばし少し煮詰めます。

ホワイトソースをつくります。
鍋に、バターと小麦粉をいれてよくいため、さらっとしてきたら、一度なべ底を冷やします。
沸騰寸前の牛乳をくわえて、泡立て器でよく混ぜ、塩小2/3と胡椒をくわえてとろみがついてくるまで混ぜます。