小麦粉をボウルに入れ、無塩バターをのせて、カードでバターを細かく切り込んでいって、小指の先ぐらいの大きさになったら、手でバターを粉の中でつぶすようにしながら、そぼろ状にします。

砂糖とココアを１に入れ、混ぜ合わせます。それで、卵黄を入れ、手で生地を大きくつかむようにしながら、しっとりした状態にします。冷蔵庫で３０分ねかせます。

打ち粉をふった台の上で約４ｍｍの厚さにのばして、ハート型で約２０個抜きます。天板にオーブンペーパーを敷いて、クッキーを並べ、（先にオープンを７分温めておきす）２００度で１０分焼きます。
焼き上がりは、金網の上に取り出して冷まします。