（スポンジをやく）
別立てロール生地を焼く要領で天板でやく。小麦粉の前に溶かしたチョコを混ぜる。

（バタークリームを作る）
砂糖と卵を白っぽくもったりするまであわ立てて、バターとショートニングを混ぜ合わせたものを数回に分けて加えて白いクリーム状になるまであわ立ててリキュールを加える。

バタークリームの半分にオレンジピールを加えてよく混ぜ、もう半分には溶かしたビターチョコレートを混ぜておく。

（組み立てる）
スポンジにシロップをぬり、三等分にきる。一枚にチョコクリームの3分の2を塗り、上に一枚重ねて、オレンジクリームを全部塗り、もう一枚重ねて残りのチョコクリームを塗る。

ラップで包んで平らなバットなどを載せて冷蔵庫で休ませる。＊形が整ってバタークリームがしっかりします。

（グラサージュショコラを作る）
水と砂糖を火にかけて、沸騰したらココアを加えてまぜ、生クリームを加えて沸騰したら火から下ろす。

ちょっと冷めたらふやかしておいたゼラチンを混ぜて、こして、氷水で冷やしながらゴムベラでとろみがつくまで混ぜる。＊とろみが緩いとしっかりケーキにのらずにながれてしまう。

(仕上げる）
冷やしておいたケーキの表面を暖めたパレットナイフで平らにして、グラサージュショコラを流す。冷やし固まったら四方を温めたナイフで整えて完成！！