ゴボウ1本の皮を流水で洗い流しながら包丁の背を使いこそぎ、
千切りにし酢水つけおく。

人参1本を千切りにする。

ブロッコリー1コを小さい房に分け、茎の部分も適当な大きさに
切り分ける。

鶏挽肉300g・パン粉1/2カップを合わせよく練り、さらに塩、
コショウ各少々・ゴマ油大さじ1を加えて練り混ぜる。

フライパンにたっぷり目のサラダ油をひき火にかけ、“４”を丸
く形を整えて炒りゴマ（白・黒各適量）を表面にまんべんなくまぶし、170℃の油温で約2分間揚げる。

170℃の油温で切り分けたブロッコリーをサッと油通しする。

フライパンにゴマ油大さじ1をひき千切りにしたゴボウ、人参の
千切りを炒め、そこにだし汁2カップ・砂糖大さじ2・しょう油大さじ3・酒大さじ2・輪切りの鷹の爪適宜を加えてひと煮立ちさせ、さらに“６”団子を入れ火が通ったら、水溶き片栗粉適量を加えてトロミをつ