卵白を泡立てて、砂糖を3回くらいに分けて加え、硬いメレンゲを作る。

卵黄を加えて混ぜて、薄力粉を振るい入れて粉っぽくなくなるまで混ぜる。

丸い口金の絞り袋に入れて円形に16個搾り出して、粉砂糖をたっぷりふって160℃で15分やく。

＊バタークリームをつくる＊
☆卵と☆砂糖をあわせて白っぽく持ったりするまであわ立てる。

室温に戻した（レンジで20秒くらいでもいい）バターとショートニングを混ぜて、④に三四回に分けて加えて白くクリーム状になるまであわだてる。

好みでリキュールやココアをくわえてください。基本はバニラエッセンスを加えてください。