粉砂糖とアーモンドパウダー、ココアは合わせてふるっておく。オーブンは170度に予熱しておく。卵白はボールに入れて少しだけ冷凍庫に入れておく

卵白を泡立て器で泡立てグラニュー糖を３回に分けて入れる。しっかりとしたメレンゲにする。

①の粉類を２回に分けて加え、さっくりと混ぜる。丸口のついた絞り袋に入れる。そして鉄板に直径2.5㎝ぐらいの大きさに絞り出す。そのまま30分ぐらいおいて、表面を乾かす。

オーブンで13～15分焼く。取り出してシートの下に水を入れてすぐにシートからマカロンをとりはなす。

ガナッシュは、まず生クリームを鍋に入れて沸騰直前まで温め、そこにチョコレートを入れる、ゆっくりと混ぜ合わせて、ボールに移し、冷やしながら少し固くなるまで混ぜる。そして冷蔵庫に入れておく。

焼き上がったマカロンにガナッシュを挟んで出来上がり。