金時豆は虫食いとゴミを除いてよく洗い、鍋に入れてカップ6の水を加え、ひと晩おいてもどす。

①の鍋を火にかけ、煮立ったらゆで汁を捨て、新たにカップ6の水を加え、沸騰後弱火で、ふたをして20～30分煮る。

豆が柔らかくなったら砂糖の半量を加えて15分煮、残りの砂糖を加えてさらに10分ほど煮る。最後にしょうゆを加えて軽く煮、そのままさまして味を含ませる。