さといもは皮をむき、芯がやわらかかくなるまで茹でる。
しっかり水を切って、さましておく。

にんじんは千切り、ねぎは小口切りに。

１のさといもの荒熱がとれたら、フォークなどでつぶし、塩を少々まぜる。

３ににんじん・ねぎ・桜えび・卵白・片栗粉を加え、よく混ぜ合わせる。

お好みの形にまるめる。
やりづらいので、スプーンを使って落としてもいいかも。中温（170度くらい）の油で、こんがりと揚げる。