小さめの器に水大さじ3をいれ、粉ゼラチンをふりいれてまぜる。全体が固まるまで１５ふんほどおいてふやかす。ペーパータオルに油を含ませて型の内側にぬるとババロアが型から抜きやすくなる。

鍋に牛乳と紅茶の葉をいれ、中火にかけて煮立つ直前に火を止める。そのまま2～3分おき、紅茶液を作る。

ボールに卵黄を入れて泡だて器でほぐし、グラニュー糖を加えてもったりするまで泡立てる。紅茶液をこし器でこしながら加え混ぜる（卵黄のボールに混ぜる。

紅茶液をむらなく混ぜ、鍋に戻して中火にかける。木べらで底から混ぜ、にたてないようきをつけとろみをつける。火をとめて、すぐにふやかしたゼラチンをいれ、きべらで静かに混ぜ完全にとかす。

こし器でこしながらボールに入れる。こうしてゼラチンのとけのこりや卵黄の膜などを取り除く。

別のボールに生クリームを入れ、泡だて器ですくいあげると、とろりと落ちるくらい泡立てる。2回に分けてたねに加え、加えるたびにむらが。内容に泡だて器で混ぜ合わせる

型に流しいれ、ひょうめんを平らにならす。空気を抜くため、型を少し持ち上げ2～3回落として冷蔵庫にいれ2時間ほど冷やし固める。

固まったら水でぬらした指先でババロアのはしをかるく押し、かたとの間に空気をいれながらはずす。かたのうえにさらをのせ、ひっくりかえすと、できあがり～おいしい～。