鶏肉は油の部分はそぎとり、幅２から３ｃｍに切る。さらに一口大にそぎ切りして、水けをかるくふく。玉ねぎは縦半分に切り、端から幅７にきる。三つ葉は長さ２から３ｃｍにきる。

煮汁を作る。鍋に出し汁を煮立て、砂糖、酒、しょうゆをくわえ、さっと煮立て火からおろす。煮すぎると煮詰まり味が濃くなってしまいます。卵はボールに割りいれ、あまりあわだてないように、菜箸でほぐす。

フライパンに油を熱し、鶏肉を入れて中火でざっと炒める。白っぽくなれば酒を回しいれからめ風味付けする。

玉ねぎを加えてざっといため合わせ、煮汁を注ぎいれ中火で煮る。

フライパンを揺すりながら、全体に薄くしょうゆの色がつくまで２分ぐらい煮る。

火を強め、卵を箸を伝わせながら、フライパンの中心から円を描くようにして流しいれる。

流しいれ、約１分ほど、卵が半熟になりかけるまで煮る。

ふたをして火を止め、１分ほど蒸らす。その間に、ごはんを盛る。ふたを取り、手早く三つ葉をちらし、すぐにふたをして４?５秒むらす。人数分にわけて、ご飯にのせ、もみのりを散らせば出来上がりです。