トマトペーストを作ります。完熟トマト2個を150℃のオーブンで約2時間焼きます。トマトから出る水分はボールに取って置きます。焼き上がったトマトを裏ごしして鍋に移し水分を飛ばします。＊ペーストの完了（ホールトマトの缶詰使用の場合はこれを省略）

クリームチーズを室温で柔らかくした後、温めた牛乳70ccで練りポマード状にする。余った牛乳で、あらかじめ水でふやかしたゼラチンを溶かしておく。

卵黄、砂糖、白ワイン、1.のとき出たトマトジュースをよく混ぜ合わせ、もったりとしたペーストを作る。

2.に3.を加え、レモンジュース、トマトペースト、牛乳に溶かしてあるゼラチンを入れてよく混ぜ合わせる。

生クリームを７分立てにして加え、20～30分冷蔵庫で冷やして完成。飾り付けをしたら召し上がれ♪