キャベツはたっぷりのお湯で湯がき、冷水で冷まして水気を切る。玉葱は微塵切りにしバター少々でいため冷ましておく。トマトは薄い輪切り､ パセリは微塵切りにしておく。

玉葱は微塵切りにしバター少々でいため冷ましておく。トマトは薄い輪切り､ パセリは微塵切りにしておく。

ボールに挽肉を入れ、冷ました玉葱、パン粉、パセリの微塵切り、牛乳を入れ、塩、胡椒をしてよく混ぜる。

フライパンに（できれば少し深めの物）バターを塗り、湯がいたキャベツを底全体に敷く。

次に3.の肉を薄く敷き詰め、その上にトマトを並べる。この作業を3～4回繰り返し、最後はキャベツでふたをする。

ブイヨンスープをひたひたに注ぎ、火にかけ15～20分煮込み火を入れながら水分を無くす。

出来上がったら、フライパンに皿をかぶせ、ひっくり裏返して皿にのせる。飾りにクレソンを乗せたり、ケチャップをかけたりしてもよいでしょう。