えびの下準備。

えびの殻をむいて背わたを取り、尾の先を少し切る。
えびを塩水で洗う。その後もう一度真水でよくもんで洗う。
しっかり水気を拭く。

えびの下味用の材料（片栗粉以外）を加えて味をからませる。
そして片栗粉を加えて混ぜる。

にんにくとしょうがをみじん切りにする。
ねぎを小口切りにする。
合わせ調味料を作る。

えびの湯通しをする。

フライパンや中華鍋に湯、塩（少々）、サラダ油（小さじ1）を入れて、湯通しする。

いよいよ仕上げの炒め。

鍋（フライパン）をよく熱してから中火にする。
サラダ油、豆板醤、にんにく、しょうがを香りが立つまで炒めて、合わせ調味料を一気に加えて煮立たせる。
そこへ、えびを加えて混ぜ合わせる。
ごま油とねぎを加えて混ぜ合わせる。