ゆずは皮付きのままよく水で洗う。まず皮をすりおろす。ある程度すりおろしたところで半分に切ってしぼり器で果汁を絞る。薄力粉はベーキングパウダーと合わせてふるっておく。卵は溶きほぐしておく。

室温に置いて柔らかくしたバター（急ぐときは軽くレンジする）を泡立て器で白っぽくなるまでよく練ってから砂糖を加え，すり混ぜるようによく混ぜる。

だんだん軽くなってきたら，更にふんわりクリーム状になるまで空気を含ませるようによく混ぜる。溶き卵を少しずつ加え，十分に混ぜてからまた加え，を繰り返しながら分離しないように混ぜる。もし分離したら１の粉を少し加えると混ぜやすい。

ゆずの絞り汁を加え，さっと混ぜ合わせたらふるっておいた粉をまたふるいながら加える。ゴムべらに替えて縦方向に切るように混ぜ，底から生地を上にもってくるような気持ちで混ぜる，これを数回繰り返す。粉のかたまりが見えなくなったらゆずの皮を加える。

手早く混ぜ，型紙（なければバターを薄く塗ってその上から粉をはたいた物）を敷いた型に流し込む。１８０度に予熱しておいたオーブンで３０～３５分焼いたら，熱い内に型から出して網で冷ます。