強力粉・ライ麦粉をふるう
。そこにイーストを加え、かき混ぜる。きび砂糖・塩を加える。

オリーブオイル・ヨーグルト・水を合わせてから１へ。そこへキャラウェイシードも入れる。

キッチンエイドのドゥーブレイドで２０分捏ねる。

生地を両手にとって左右を下に巻き込むようにしながら閉め、とじ目が下になるように、オイルを塗った小ボールに入れる→一次発酵。

1.5倍ぐらいの大きさになったら、フィンガーテストをする。

生地をボードに移し、スケッパーで６等分に。再び生地の表面を左右に引っ張りながら下に巻き込み、とじ目を下にして丸く形を整える。

丸めた６つの生地にふきんをかけ、霧吹きをして約10分のベンチタイム。

打ち粉をしたボードの上で、生地を手のひらで押し、ガスを抜く。もう一度丸めなおす。

★ライ麦粉を全体にまぶし、キッチンはさみで生地の中央が十字になるように切り込みを入れる。

天板にクッキングシートを敷き、生地を並べて、そのまま仕上げ発酵（約35～45分）。

1.5倍ぐらいの大きさになったら、スライスオニオンを上に乗せ、生地の表面に霧吹きをする。

190℃のオーブンで約20～25分焼く。