豚肉は料理糸やタコ糸などで縛って、かたちを整える。バットなどにお醤油と砂糖と酒とみりんを混ぜて、つけだれを作っておく。

フライパンにオイルを熱し、包丁の背などでつぶしたにんにくを加えて、香りを出し、豚肉を加え、表面に焼き色を付ける。

しょうがは皮をむいて薄く切り、そのほかの野菜は粗く大きめに切っておく。

つけだれから豚肉だけ取り出し、鍋に入れかえる。そこに４の野菜をすべて加えて、肉がちょうどかぶれるくらいまで水を加える。それから約１時間半～２時間ほど弱火でコトコトと煮る。