大根は薄く輪切りにしてからみじん切りにして塩をまぶして放置します。

青ナンバンは小口切りにします(辛いのが苦手な人は種を少し捨てると辛さが減ります)。きれいなビンにほぐした米麹・青ナンバンを入れてます。

水気をしっかり絞った大根を2.の瓶に加え、ひたひた程度まで醤油を注ぎます。

冬から春にかけての北海道ならの冷所、寒いとこがない家・暖かい季節は冷蔵庫でねかせます。最低でも1ヶ月、長くて2年でも3年でもねかせるだけじんわり辛い三升漬けができます。