基本のパート･サブレ（Pate Sablee）

基本のパート･サブレ（Pate Sablee）-レシピのメイン写真

基本のパート･サブレ（Pate Sablee）

ミ・アメール @cook_40017060

ル･コルドン･ブルー時代に習った練りこみ生地。元はクッキー生地ですが、そのサクサク感から、私はタルト生地としても使っています。私流にフード･プロセッサーで作ります。
このレシピの生い立ち
ル･コルドン･ブルー時代から愛用しているレシピを若干アレンジ。本当は手でやるのですが…。

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ミ・アメール @cook_40017060

ル･コルドン･ブルー時代に習った練りこみ生地。元はクッキー生地ですが、そのサクサク感から、私はタルト生地としても使っています。私流にフード･プロセッサーで作ります。
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材料

２０ｃｍタルト型１台

薄力粉２００ｇ
粉糖１００ｇ
バター（食塩不使用）１５０ｇ
全卵３０ｇ
バニラシュガー小さじ１/２
塩ひとつまみ

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作り方

1

薄力粉と粉糖を一緒にふるっておく。バターはサイコロ状にして使う直前まで冷凍庫で冷やす。
卵は解いておく。
2

フードプロセッサーに粉類・バターを入れ、サラサラになるまで撹拌。
3

卵をほぐし、バニラシュガー・塩を加える。
4

３を加え、撹拌（混ぜすぎないように）する。
5

ラップに移し、なるべく薄くひらべったくして包み、冷蔵庫で２時間（夏場はもっと長く）冷やす。

コツ・ポイント

卵を加えた後、あまり練り過ぎないように。焼き上がりが固焼きせんべいのようになってしまいます。粉の一部をアーモンドプードルに変えると、これまた違った香ばしい生地に！

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ミ・アメール @cook_40017060

2003/04/20 02:07に公開

毎年フランスかアメリカどちらかに行って製菓用器具・材料を調達すること、ネットで海外のお菓子の本を買うのが趣味。変形Bundt型コレクターでもあります（笑）。最近は、お菓子よりも天然酵母パン作りに力が入っている気が･･･。

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