卵は卵黄と卵白に分ける。ハンドミキサーでまず、卵白を泡立てる。8分くらいまで泡立ったらグラニュー糖を加え、固いメレンゲになるまで泡立てる。

卵黄に蜂蜜を加え、卵白を泡立てたハンドミキサーで（この順番だと洗わなくていい）、よく泡立てる。倍量くらいになって白っぽくマヨネーズ状になったらオッケー。

２に絹ごし豆腐投入！ハンドミキサーでお豆腐が全くわからなくなるまで泡立てる。2，3分ぐらいはかかる。

３に薄力粉、きなこ、ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰをふるいながら加え、ヘラでさっくり混ぜる。１のメレンゲを3，4回に分けて加える。