米は炊く３０分前にあらってざるに上げ水を切っておく

茹で竹の子は穂先と根元に分けて、根元はいちょう切り、穂先はたてにスライスしておく。

鶏肉は１，５ｃｍくらいの大きさに切って分量外の塩少々まぶす。油揚げは縦半分に切り、さらに細切りし熱湯をかけて油抜きをする。

鍋に鶏肉、竹の子、油揚げを入れて、材料が浸るくらいの水を入れたら、醤油、みりんを入れて強火にかけて鶏肉の色が変わるまで火を通してから火を止めてそのまま冷ましておく。

炊飯器に米を入れて、４を煮汁ごと加えて足りない分の水を足し、塩少々（一つまみくらい）を混ぜて普通に炊く。

炊きあがって、蒸らしが終わったら混ぜて好みでグリンピースを散らす。