〔カスタード〕卵黄＋グラニュー糖55gの半分＋バニラエッセンス＋粉類を混ぜる。鍋に牛乳と残りのグラニュー糖を入れ溶かす。さっきのクリームをこしながら鍋に入れ、とろみをつけ、冷蔵庫で冷やす。（後に出して生クリームと混ぜ合わせる）

〔スポンジ〕薄力粉を2回振るう。（湯の入ったボールにあてつつ）卵＋グラニュー糖を白く量が増えるまで混ぜる。粉を４回に分けて混ぜ入れる。溶かしバターに生地を大さじ1入れてむらなくまぜ、ボールに加える。型に入れ空気を抜き、170℃35分焼く。

〔デコレーション〕スポンジを２等分、中間にカスタード全量、その上に潰した栗、上段に生クリームをホイップし、栗を一個ずつ飾る。