〔下準備〕
ゼラチンに水30gを入れふやかす。耐熱の器に、牛乳＋砂糖を入れ、１分チン。

ボウルにココアを入れ、温めた牛乳で溶きのばし、黒こしょうを少しふる。ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。

別のボウルに卵白＋蜂蜜をメレンゲ。２のボウルの底を氷水で冷やしながら、ゴムベラでトロミをつける。トロミがついたらメレンゲを２回に分けて加え混ぜる。冷蔵庫で２時間ほど冷やし固める。ブルーベリー・ミントを飾る。