〔キャラメルソース〕
砂糖80g＋水13gを煮る。焦げ色がついてきたら、鍋底を水につける。熱湯32gを入れる。

粉類をふるい合せる。バターをよく練る。順に加えて、よくまぜる。別のボールで卵白＋砂糖をメレンゲする。生地の種＋ふるった粉類ふんわり混ぜる。

型に入れ、上からキャラメルソースをスプーンでかけ、35分焼く。