鶏肉は削ぎ切りにして火を通しやすく＆量を多くします。青いネギは小口切り、白いネギは斜め切りにしておきます。
　卵は割って混ぜておきましょう。

　にんじんは千切り・タマネギは半月切り・キノコ類は軽く洗って一口大に。ゴボウはササガキにして酢水（材料外）につけてアクを抜きます。
　干ししいたけを使う場合はもどしておきます。

　鍋に水を入れ、分量の１/３程度の鶏肉をいれてダシを取ります。しいたけの戻し汁があれば、それもダシとして使いましょう。

　３が沸騰したら、鶏肉→にんじん→ゴボウ→タマネギ→キノコ類→ネギの白い部分の順番に入れます。砂糖・みりん・酒・しょうゆで薄く味付けをします。
　このとき、しっかり味をつけてしまうと辛くなるので
「ほんの～り」程度で押さえましょう。

　野菜＆鶏肉に火が通ったら味見をします。この時、
「ちょっと濃いかな？」程度だったらＯＫです。
　

　沸騰したら卵＆青いネギを入れます。卵は全体にまわしいれるとふわっとなります。
　後は火を切ってフタをし、余熱で好みの固さまで火を通します。
　ご飯の上にかけて出来上がり！