海水の濃度の塩水に（コップ1杯の水に対し小匙1の塩)浅利をつけて砂抜きをする。浅利を調理する直前に30秒程激しく浅利を掻き回す(剥き身にするとき貝から実を剥がれ易くする為)

鍋に水、コンソメ、白ワイン、浅利を入れて浅利の口が開くまでひと煮立ちさせる。スープは卵を加えこしておく、浅利は貝からはずし1/2にカットしておく。

2の浅利と卵液をそっと器に入れ、アルミ箔で蓋をして8分くらい蒸す。圧力鍋で蒸すときは、重りが動いてから1分加熱、15分放置。