ボールに強力粉、薄力粉を入れ、ドライイーストとはちみつを同じ位置に、塩は離れた位置に入れる。カスピ海ヨーグルトと牛乳を合わせて約３０℃にし、ボールの中に一度に入れひとまとめになったら台に移し、よく捏ねる。

だいたい捏ねあがったら室温に戻したバターを加え、生地を伸ばしてみると膜ができるまでよく捏ねる。

ボールに入れ、約３０℃で約２倍になるまで約１時間、一次発酵させる。

ガス抜きをし、１６分割し、丸めてベンチタイム１０分とる。

あん入りは、とじ目を上にして、ガス抜き、丸く伸ばして茹であずきを包む。

ブルーベリー入りは、とじ目を上にして、ガス抜き、６ｃｍ×１３ｃｍくらいの大きさに伸ばし、長い辺の方に一列に冷凍ブルーベリーを並べ、これを芯にしてクルクルと巻き、巻き終わりをよくくっつけて、長さを２つ折りにする。

チョコチップ入りは、とじ目を上にして、ガス抜き、７ｃｍ×１３ｃｍくらいの大きさに伸ばし、一面にチョコチップを散らし、端からクルクル巻いて、巻き終わりをよくくっつけて、４等分に切り、切り口を見せるようにして４つくっつける。

それぞれをオーブンシートを敷いた天板に並べ、約３５℃で２倍の大きさになるまで約３０分二次発酵させる。

表面に卵白をぬり、１８０℃に予熱したオーブンで１５分焼く。