茄子はへたをとってお好みの大きさに切り、切り込みを入れておく。

フライパンにごま油、豆板醤を入れ、1を入れて炒め、油が回ったら出し汁、桜海老、醤油、味醂を加え、落としぶたをして、弱火で煮る。

茄子が柔らかくなったら、煮汁ごと容器に移し、冷めたら冷蔵庫へ。良く冷やして出来上がり。