鳥皮は食べやすい大きさに切り、生姜とお酒を入れて沸騰させた湯で煮て臭みを取る。にんじんは皮をむいて乱切りにしておく。

軽く火が通ったら、ざるにあげてお湯を切ってフライパンで炒める。皮から油が出るので油は引かないでおく。

皮がきつね色になったら、にんじんをいれてさらに炒める。

しょうゆ・みりん・料理酒・砂糖を入れ、にんじんが柔らかくなるまで火を通して出来上がり。