常温の卵を殻が入らないようボールに割り入れ、調味料をすべて加えたら泡だて器で大きくかき混ぜる。あまり丁寧に混ぜない。

あたためておいた卵焼き器に油を入れキッチンペーパーで軽く拭き取る。一回目だけは油は多めに敷く。

小さじいっぱいくらいの卵液をいれて焼いたら、食べてみて味を見る。ここで味を調整する。

1回目は卵液をお玉３杯程度流し入れて煮え始めたら箸で大きく動かして半熟卵を作り、向こうはしに寄せる。

卵液をお玉１杯程度手前に流し入れて、寄せた卵を持ち上げて卵液を下に入りこませ、向こうから手前に卵を被せる。

空いたところにキッチンペーパーで油を軽く敷き、手前の卵を向こうはじに移動する。これを繰り返す。

最後の一回分だけは注意して焦げ色がつかないよう焼いたら、巻きすにとって形を整え、巻いたまま輪ゴムでとめ1、2分程度置く。

巻きすは寿司ネタのギョクにするなら少し厚みが出るよう巻き、太巻きの具材なら平らめに巻いて輪ゴムで固定する。