もち米は蒸す１時間以上前に洗って水につけ、10分くらい前にザルに上げ、よく水を切る。

鶏もも肉は繊維にそって２つに切ってから、繊維に垂直に5mm幅に切る。筍は縦半分に切り、繊維に垂直に5mm幅にスライス（上は厚めで良い）。油揚げはさっと湯通しして縦半分に切り、5mm幅の短冊切りに。

鍋（ここにもち米も入れるので大きなものを）に醤油、砂糖、酒、鶏肉を入れて強火にかける。鶏肉の色が変わったら油揚げ、ゆで筍、湯を加えて中火にし、５分ほど煮る。

３にもち米を入れて、強火にかけ、木べらで底からかきまぜるようにしながら手早く水分を吸わせる（焦げつきに注意！）。

蒸気の上がった蒸し器に、濡らしてよく絞った蒸し布を敷き、４を中央を少しすかすようにして広げる。あまった蒸し布はもち米の上にかぶせて蓋をし、強火で１５～２０分蒸す（好みの堅さに蒸し時間で調整）。

蒸し器から出したらバットに広げ、あおいで冷ます。