ポルチーニ茸はひたひたの水につけてもどし、一口大にしておく。（だしは使うのでおいておく）

パルメザンチーズはおろし、バターは１ｃｍ角にし冷凍庫で冷やしておく

水を火にかけ、コンソメを入れて温めておく

栗は茹でて皮をむいて２等分にする。

鍋にオリーブ油をしき、温まったら米を入れる。米が温かくなったらワインを入れ、アルコール分を飛ばす。

ポルチーニ茸のだしの上澄みと温かいコンソメをおたまに１杯入れ、５に注ぎ木べらで混ぜる。

水分がなくなったらおたまに１杯づつコンソメを入れることを繰り返し、途中ポルチーニ茸を加える。
塩コショウで味を整え、コンソメを入れてから１８分を目安にアルデンテに仕上げ鍋を火から下ろす。

バターとパルメザンチーズを加え、クリーム状になるように良く混ぜて栗を入れてお皿に盛る。